كشفت إحدى أطباء هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية عن فوائد غير معروفة لتجميد الخبز ثم تسخينه قبل تناوله.
وأوضحت الطبيبة شينتال باتيل، إن تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشا، بحيث يصبح مغذياً لبكتيريا الأمعاء ويساعد على بناء ميكروبيوم صحي فيها، وهذا يقلل أيضا من مؤشر نسبة السكر في الدم.
وأضافت باتيل، أن تجميد الخبز يؤدي أيضا إلى انخفاض المؤشر الغلايسيمي بنسبة 30 بالمئة، ويعتبر المؤشر الغلايسيمي أو مؤشر نسبة السكر نظاما لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات على مقياس يتراوح من 0-100، وفقاً لمدى رفع مستويات سكر الدم “الغلوكوز” عند تناولها.
والميكروبيوم عبارة عن مجموعة متنوعة من البكتيريا التي تعيش في أجسامنا، وخاصة في الأمعاء، وأكدت الطبيبة إن وضع الخبز في الثلاجة له فوائد مماثلة؛ لأن عملية التبريد بالمجمل هي التي تؤدي إلى تغيير صيغة النشا.
